Kost til lungetuberkulose

Beskrivelse nuværende fra 03/15/2018

  • Omkostningerne ved produkter: 1900-2000 rubler. pr. uge

Generelle regler

I nogle lande er tuberkulose et stort problem, da dets dødelighed, hvis vi overvejer den samlede dødelighed fra infektionssygdomme, tager førstepladsen. Faktorer, der er prædisponerede for tuberkulose, er: nedsat immunitet (for eksempel immunbrist på grund af hiv-infektion) og underernæring. De klassiske symptomer på lungetuberkulose er: hoste, feber, vægttab, hæmoptyse. Det kan dog forekomme atypisk - med uspecifikke symptomer (generel svaghed, træthed, appetitløshed og ydeevne) eller slet ingen symptomer.

Drogbehandling, udført uden kontrol af en phthisiatrician, fører til hyppige tilbagefald eller fremkomsten af ​​lægemiddelresistens, især når der anvendes utilstrækkelige lægemiddelregimer. Med den rette tilgang er denne sygdom helbredes, og ernæring spiller en vigtig rolle.

Ernæring til lungetuberkulose bør være komplet og fuldt ud opfylde kroppens behov for protein, fedt, vitaminer, kulhydrater. Dette er nødvendigt for at øge de beskyttende kræfter og forbedre reparative processer.

Den vigtigste metode til at korrigere ernæringsstatus hos tuberkulosepatienter er at sikre et højt kaloriindhold i fødevarer - 45 eller mere kcal pr. 1 kg vægt. I dette tilfælde skal det samlede kalorindhold være dækket af forbruget af protein i mængden 2 g pr. Kg vægt. Hos patienter med tuberkulose bryder proteinerne hurtigere, og det forklarer deres høje indhold i kosten. I dette tilfælde bør proteiner let fordøjes og fuldstændigt.

Proteiner er en kilde til energi til muskelvæv, spiller rollen som neurotransmittere og bidrager til den normale absorption af mineraler og vitaminer.

Fedt anbefales i omtrent samme mængde som proteiner. Sammensætningen af ​​lipider omfatter fedtsyrer, phospholipider, steroler og essentielle fedtsyrer, som er nødvendige for reparationsprocesserne og det normale liv. Linolsyre skal være indeholdt i kosten (kilderne til sin majs og sojabønneolie, fede sorter af svinekød). I kosten domineres af vegetabilske olier.

Fra kulhydrater i kosten er der enkle kulhydrater (sukker, honning, syltetøj, søde frugter, hvide melkager) og komplekse (korn, grøntsager, fuldkornsmelprodukter).

De væsentlige komponenter i ernæringsmæssig støtte omfatter mineraler og vitaminer, hvis virkning på immunparametrene er af stor betydning, hvilket er særlig vigtigt for tuberkulose. Ud over proteiner og fedtstoffer har et immunogent potentiale en lang række vitaminer og mineraler. En stort set immunogen virkning er forbundet med vitaminer, især fedtopløselige (A, D, E og K) og vandopløselige (C, B1, B12).

A-vitamin er rig på dyrelever, æggeblommer og smør, og carotener (vitamin A-provitaminer) dannes i gulerødder, salat og friske og tørrede abrikoser.

Kilder til D-vitamin er ost og hytteost, rå æggeblomme, mejeriprodukter, fiskelever (torsk og hellefisk), smør, fedt sild, makrel, tun.

E-vitamin kan opnås ved at spise spire af korn, æg, mælk, forskellige vegetabilske olier (solsikke, majs, bomuldsfrø, sojabønner, jordnødder).

C-vitamin, patienten skal modtage 2 gange mere, fordi at tage anti-TB-lægemidler påvirker udvekslingen af ​​vitaminer og nedsætter deres absorption. Kilder til C-vitamin skal være i den daglige kost. Disse er appelsiner, kiwi, jordbær, solbær, citroner, paprika, kål (især surkål), mandariner, currants, stikkelsbær, alle typer løg, havtorn, rosehip decoctions.

Vitamin B1 skal leveres dagligt med mad, da dette vitamin ikke syntetiseres i kroppen. Dette vitamin er til stede i brygersgær, brun (vild) ris, hvede, bælgfrugter, oksekød, spiret rug og andre korn, nyrer, lever, æggeblomme æg. Da vitamin B12 stimulerer proteinsyntese, er det meget vigtigt i kosten hos patienter med tuberkulose. Dens høje indhold i fiskelever, kød, oksekød og svinelever, fiskæg, mejeriprodukter, Bagergær og øl, salater, spinat, grønne løg, grøntsagsladder, hvedekim, tang. De resterende B-vitaminer findes i nødder, brygersgær, bælgfrugter, majs, korn, kød.

Alle ovennævnte krav er opfyldt af den medicinske ernæring i tabel nr. 11, som ikke kun er foreskrevet for tuberkulose, men også for andre sygdomme ledsaget af udmattelse og asteni. Dette er en fysiologisk god ernæring med forhøjet kalorieindhold, med et øget indhold af proteiner, kulhydrater, fedtstoffer og vitaminer. På samme tid bør mad ikke stærkt irritere maveslimhinden og galdeblæren.

En diæt til lungtubberkulose bør således indeholde følgende punkter:

  • Højt proteinindhold (ikke mindre end 120 g og mest af animalsk oprindelse), samme mængde fedt og kulhydrater 350-500 g.
  • Rig vitamin- og mineralsammensætning. Kilden til dem er grøntsager, frugter, juice, afkog af bjergaske, vild rose og viburnum. Calciumpatienter bør ved hjælp af mejeriprodukter, hvis antal ikke er begrænset.
  • Kalorindhold på mindst 3000-3500 kcal.
  • Normal saltindhold (op til 15 g). Dens begrænsninger er berettigede i tilfælde af eksudativ tuberkulose eller en alvorlig tilstand hos patienten, hvilket bidrager til øget diurese og reduktion af inflammation.
  • I tilfælde af jernmangelanæmi øges mængden af ​​protein, der forbruges til 140 g (det forbedrer absorptionen af ​​jern fra mad) og reducerer mængden af ​​fedt, er absorptionen af ​​jern hæmmet.
  • Retter stuvet, dampet, kogt eller bagt. Graden af ​​slibning afhænger af patientens tilstand og tilhørende gastrointestinale sygdomme.
  • Drikker op til 1,5-2 liter.
  • Fraktioneret fodring mindst 5 gange.

Dette er de grundlæggende principper for ernæring for patienter. Da størstedelen af ​​anti-TB-lægemidler forårsager lægemiddel hepatitis, bør der foretages korrektion i kosten.

Tilladte produkter

Kost til tuberkulose omfatter:

  • Proteinkomponenten, der består af mejeriprodukter og æg, hvis protein let fordøjes. På andenpladsen - magert kød, oksekød, kylling, magert svinekød, som kan koges i enhver form, herunder stegt. Hvis der ikke er kontraindikationer fra mave-tarmkanalen. Det skal tages i betragtning, at stegte og bagt retter er godt appetit, hvis der i denne henseende er problemer. Du kan tilberede retter fra leveren og andre biprodukter, der er rige på vitamin B12. Ud fra sundhedsmæssigt synspunkt er det uønsket at anvende færdige kødprodukter (pølser, skinke osv.) Og fede kød, gæs og andekød.
  • Fisk af enhver art og metoder til forarbejdning, appetitvækkere i form af sild, fiskæg og konserves
  • Eventuelle mejeriprodukter i henhold til patientens præferencer, mellemfedtost, kase og retter fra den.
  • Ethvert brød afhængigt af patientens præferencer. Forskellige kager og melprodukter i moderation. Med samtidig gastrit og colitis er rug og korn udelukket.
  • En række supper (grøntsager og korn) med undtagelse af overdrevent fede supper og bouillon på fedtholdet, and og gæs kød, fed svinekød. Med god tolerance og fravær af kontraindikationer fra mave-tarmkanalen til de første retter kan du servere friske løg og hvidløg, der stimulerer appetitten.
  • Garnér fra enhver korn, pasta, bønner og grøntsager. Variationen af ​​forskellige korn, grøntsager (kaviar, stews, kødboller, kartoffelmos, gryderetter) spredes væsentligt patientens kost. Du kan tilberede mælkegrød, gryderetter med kager og grøntsager.
  • Vegetabilske olier (2-3 spsk om dagen til dressing af salater og korn), smør (30-50 g pr. Dag) og fiskeolie, taget i form af præparater. Det er ikke tilrådeligt at bruge en stor mængde tung til fordøjelsen af ​​gås, ænder, svinekød og lamfedt.
  • Enhver frisk frugt, frugtsalater, frugtdrikke og juice fra dem, kompotter og gelé. Nyttige bouillon hofter, decoctions af urter med honning og citron. Som desserter kan du spise syltetøj, syltetøj, slik, marshmallow, marmelade.
  • Ikke for fede og varme saucer.
  • Produkter med indhold af calcium og fosfor: Blomkål, mælk, ost, kefir, kageost, creme fraiche, tomater, figner.
  • Måltider, der stimulerer appetitten: bouillon, krydderier.
  • Generelt skal mad være velsmagende og helbrede appetitten. Hovedretter skal foregå af forretter (grøntsagssalater med grønne, syltede grøntsager).

Medicinsk ernæring og kost til tuberkulose

Tuberkulose er en kronisk infektionssygdom forårsaget af forekomsten af ​​bakterier i kroppen, opdaget i 1882 af Robert Koch.

Sygdommen påvirker oftest åndedrætsorganerne og lymfeknuderne, mindre ofte øjnene, knoglerne, leddene eller det urogenitale system. Udover medicinsk behandling med sygdommen er det vigtigt at følge en kost, der hjælper med at lindre symptomerne og styrke immunforsvaret.

Hvad skal være fødevaren i lungetuberkulose

Tuberkulose kaldes "århundredets pest" med god grund, fordi det ifølge statistikker forårsager endnu mere komplikationer op til døden end aids. Ofte er de smittet af luftbårne dråber eller efter at have drukket hjemmelavet mælk fra en syg ko, men der er andre grunde:

  • Ukorrekt ernæring;
  • Svagt immunsystem
  • rygning;
  • Fysisk eller følelsesmæssig udmattelse
  • HIV infektion;
  • Addiction.

Symptomerne på tuberkulose, uanset læsionen, er identiske:

  • Svaghed og træthed
  • Øget svedtendens
  • Manglende appetit, drastisk vægttab;
  • Åndenød;
  • Hoster op sputum med blod;
  • Feverish skygge i øjnene.

Har jeg brug for en diæt til tuberkulose

Læger foreskriver normalt en kompleks behandling af denne sygdom, og dette omfatter følgende:

I sjældne tilfælde kan radikale foranstaltninger træffes - kirurgi, men det er kun hensigtsmæssigt, når konservativ behandling ikke hjælper.

Hovedprincippet om terapeutisk kost er tilstedeværelsen af ​​et stort antal produkter, der indeholder vitaminer, fordi de er nødvendige for at styrke immunsystemet.

Kosten til tuberkulosepatienter omfatter følgende:

  • Kiks, kiks, hvidt brød;
  • Pureed supper;
  • Magert kød;
  • Flodfisk;
  • Fermenterede mejeriprodukter;
  • æg;
  • Melk porridges;
  • Mousses og gelé;
  • Naturligt juice;
  • Frugter, bær og grøntsager;
  • Kremfulde og vegetabilske olier.

Målet med at overholde en sådan kost er at styrke immunsystemet og genoprette de berørte organer, og for at dette skal ske hurtigere, skal du give op for alkohol og spise mad for det meste i den lurvede form, men i intet tilfælde bør du reducere diætets kalorindtagelse - ernæringen skal være komplet.

Kost til tuberkulose: menuen og funktionerne i terapeutisk ernæring ^

Power regler

  • De fleste retter skal gnides, og du skal sidde ved bordet hver 2-3 timer;
  • I løbet af dagen skal du "spise" mindst 2700 kcal, og med en forringelse af sundheden og et kraftigt fald i vægt, øge det til 3500 kcal;
  • Hvis der er allergiske reaktioner, bør honning, chokolade og andre fødevarer med hurtige kulhydrater begrænses.

Medicinsk kost - bord nummer 11 for tuberkulose

Kost af en patient med tuberkulose bør bestå af følgende produkter:

  • Hvede eller rugbrød, melprodukter;
  • Alle slags fisk og kød, undtagen for fedt;
  • Mejeri og mejeriprodukter;
  • Stekt, damp eller kogt æg;
  • Alle korn;
  • Frugter, bær og grøntsager i enhver forarbejdning, men nogle af dem skal serveres rå;
  • Krydderier og saucer - begrænset.

Kost til lungekuberkulose: menu

En prøve menu for tuberkulose patienter er som følger:

  • Vi har morgenmad med kål salat, røræg, havregryn og te med mælk;
  • Til frokost, spis et stykke ost, drik te;
  • Frokostsuppe, risgrød, grillet kylling og stuvet frugt;
  • Vi spiser 250 g dogrose bouillon;
  • Vi har aftensmad med kødzrazy, gulerodpuré, osteskål og te.

Kost til intestinal tuberkulose

Med denne sygdom må patienten kun spise renet og let fordøjelig mad:

  • Lavt fedt supper eller bouillon;
  • burgere;
  • Pate og souffle;
  • Kogt fisk;
  • Cottage cheese, creme creme;
  • Omeletter og kogte blødkogte æg;
  • Mælk, kefir, yoghurt;
  • Kissels, gelé, mousses.

Kost til børn med tuberkulose

Sygdomme i barndommen er ikke ualmindelige, og børns ernæring skal bygges i henhold til følgende regler:

  • Normen for daglige kalorier - 3000-4000 Kcal;
  • Dietten bør give præference for produkter, der indeholder animalske proteiner, sporstoffer og vitaminer;
  • Begræns behovet for alt for fede fødevarer og bagværk med fløde.

Kost for nyre tuberkulose

Hvis nyrer påvirkes af sygdommen, er det nødvendigt at spise i henhold til følgende principper:

  • Det er nødvendigt at reducere mængden eller afvise salt
  • Kun en læge bør bestemme den rigtige mængde protein i fødevarer;
  • Du kan ikke spise krydret mad og krydderier.

Kost til tuberkulose og underernæring

Med et drastisk vægttab er det nok at spise som følger:

  • Forøg kaloriindtaget til 3700 Kcal;
  • Spis 6 gange om dagen
  • Overhold den daglige sats for BJU: henholdsvis 150 g, 130 g og 500 g.

Produkter forbudt ved tuberkulose

Generelt er ernæringen hos patienter med tuberkulose forskelligartet og omfatter ikke strenge restriktioner, men der er produkter, der kan forværre sygdomsforløbet: eddike, sennep, peberrod, peber, varme krydderier. Du kan heller ikke spise for koldt eller omvendt - varme måltider.

Resultater, feedback og råd fra læger om korrekt ernæring for tuberkulose ^

Det er ikke ualmindeligt for folk at helbrede tuberkulose, men det er kun muligt i et tidligt stadium. Hvis sygdommen allerede kører, kan du kun opnå remission og lindre symptomer, men i fremtiden skal du konstant overvåge lægen, behandlingen og den korrekte ernæring. De positive resultater af kosten for tuberkulose får sig til at føle sig allerede efter 1-2 uger, når styrken fremstår og sundhedstilstanden forbedres.

Tips til at undgå tuberkulose

  • Forsøg ikke at kontakte syge mennesker;
  • Styrk immuniteten ved at tage vitaminkomplekser og korrekt ernæring
  • Stop med at ryge og drikke alkohol.

For at forebygge tuberkulose bør du bruge de ovenfor anførte tips samt årligt gennemgå lægeundersøgelser for at identificere sygdommen i tide.

Læger anmeldelser om kosten for tuberkulose

Margarita, 35 år gammel, TB-læge:

"I de fleste tilfælde lider folk, der lider af tuberkulose, af svag immunitet, som kun kan styrkes gennem korrekt ernæring. En diæt med en sådan sygdom er obligatorisk, fordi den giver en person ekstra styrke og en gavnlig effekt på immunsystemet. "

Olga, 39 år gammel, phthisiatrician:

"Kosten skal følges, men i tillæg vil jeg anbefale at tage folkemedicin, der har antiinflammatorisk virkning: pergu, honning eller tinktur af propolis (tilsæt til vand eller mælk)"

Galina, 43 år gammel, TB-læge:

"Den vigtigste foranstaltning til behandling af en sygdom er et rettidig besøg hos en læge. Diæter skal følges i streng rækkefølge, ellers kan stofferne måske ikke have den rette virkning. "

Medicinsk kost nummer 11, med tuberkulose

Terapeutisk diæt nr. 11 til tuberkulose er kun foreskrevet, hvis der ikke er tegn på skade på fordøjelseskanalerne.

Terapeutisk kost nummer 11 er vist:

  • på scenen med uskarp eksacerbation af pulmonal tuberkulose, lymfeknuder, knogler og led;
  • på stadiet af dæmpning af lungetuberkulose, lymfeknuder, knogler og led;
  • med udmattelse efter smitsomme sygdomme, skader og operationer, ledsaget af undervægt.

Medicinsk kost nummer 11 er foreskrevet til:

  • forbedre ernæring af kroppen;
  • øge dets beskyttende kræfter;
  • forbedre genoprettelsesprocesserne i det berørte organ.

Terapeutisk diæt til tuberkulose er præget af øget kalorieindhold. Når det øger indholdet i animalsk protein, især mælkeprodukter, vitaminer, sporstoffer, samt moderat øger mængden af ​​fedtstoffer og kulhydrater. Standard madlavning og normalt madindtag er tilladt. Anbefalet 5 engangstilstand for fødevareforbrug.

Den kemiske sammensætning af terapeutiske kostvaner til tuberkulose

  • 100-110 g proteiner, hvoraf 60% er dyr;
  • 100-110 g fedt, hvoraf 20-25% er vegetabilske;
  • 400-450 g kulhydrater;
  • 12-15 g salt;
  • 1,5 liter væske.

Medicinsk kost nummer 11 har en energiværdi svarende til 2900-3100 kalorier.

Produktanbefalinger

Brød, melprodukter

Tilladt brug af hvede, rugbrød, forskellige melprodukter (tærter, kager, kiks, muffins, etc.).

Supper er tilladt nogen form for.

Forskellige typer kød, fjerkræ og fisk er tilladt, undtagen meget fedtholdige. Enhver kulinarisk behandling er tilladt. Du kan spise lever, pølse, skinke, pølser, fiskeprodukter som sild, balyk, kaviar, brislinger, dåse sardiner mv., Ikke-fisk skaldyr.

Det er tilladt at forbruge hele sortimentet af mejeriprodukter med obligatorisk inklusion af hytteost og ost i kosten.

Æg kan spises i ethvert præparat.

Tilladt forskellige korn. Især anbefalet forbrug af boghvede og havregryn. Pasta må spise. Du kan også spise godt kogte bælgfrugter i en puree form...

Grøntsager, frugter, bær kan spises i enhver kulinarisk forarbejdning. Men nogle af dem skal være repræsenteret af rå frugter.

Forskellige snacks er tilladt. Særlig præference gives til grønne salater.

Søde retter, slik

Du kan spise en række søde retter, marmelade, honning osv.

Tilladt forbrug af rødt kød, mælkebøkamel, creme fraiche, ægmælk og andre saucer, moderat krydderier.

Drikkevarer er tilladt nogen. Forbrug af grøntsager og frugtsaft, rosehip bouillon og hvedeklid anbefales uden fejl.

Smør, vegetabilsk olie kan spises i sin naturlige form, ghee kan bruges til madlavning.

Det er forbudt at forbruge meget fede kød og fjerkræ, lam, oksekød og madolie, krydrede og fede saucer, kager og bagværk med masser af fløde.

Eksemplet på menuen med medicinsk kost nummer 11

Til den første morgenmad anbefales frisk kål salat med æbler og creme, omelet, grød med mælk, te med mælk.

Ved den anden morgenmad har du råd til ost og te.

Frokost består af borscht i kød bouillon med creme fraiche, stegt kylling med kogt ris, compote.

Eftermiddagssnappen omfatter dogrose bouillon.

em> Til aftensmad kan kød zrazy fyldt med æg og løg, gulerodpuré, boghvede gryde med hytteost, te få lov til at spise.

Ved sengetid er kefir forbrug vist.

Hvordan man spiser med tuberkulose

Korrekt ernæring i tuberkulose vil bidrage til at styrke kroppens forsvar, stabilisere vægten og reducere symptomerne på forgiftning. Kostnæring i denne patologi er rettet mod at give patienten alle næringsstoffer og vitaminer samt styrke kroppen for yderligere at bekæmpe infektionen. I menuen hos en patient med tuberkulose bør der være en masse protein- og mineralsalte. Væskeindtag er begrænset til at undgå hævelse. Patienterne bør tage vitamin C og A i høje doser. Sådan indtagelse af vitaminer er muligt med mad, det vigtigste er at gøre menuen korrekt.

Ernæringsprincipper

Ernæring til lungekuberkulose bør være meget høj i kalorier. Men det betyder ikke, at patienten skal forsøge at føde mere og oftere.

Den populære tro på, at en person med et mildt og moderat stadium af sygdommen skal være stærkt fodret, læger anser det for en fordom. Hvis en patient har en udtømning eller andre komplikationer af en smitsom sygdom, så er en specifik diæt foreskrevet, som er 25% mere kalorisk end norm. I andre tilfælde skal du bare sørge for, at patienten spiser korrekt, og i hans kost var nok vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Især for en sådan patient er nyttige vitaminer A, B, C og et kompleks af mineraler.

Overfodring af en patient med tuberkulose er uacceptabel. Dette fører til fedme og svækkede metabolske processer i kroppen.

Kostmål

En diæt til tuberkulose er nøglen til en vellykket og hurtig behandling af sygdommen. Målene med en sådan afbalanceret kost er:

  • Tilvejebringelse af en person med kompleks ernæring, som sikrer tilstrækkelig tilførsel af næringsstoffer til kroppen. Mineraler og vitaminer.
  • Normalisering af vægt. For patienter med tuberkulose er farlig både fedme og udmattelse.
  • Kroppen bliver mere modstandsdygtig overfor forskellige infektioner.
  • Reduktion af forgiftning og andre symptomer, som ofte er tilfældet, når de er smittet med Koch's stok.

At mætte kroppen med vitaminer, derudover foreskrevne vitaminkomplekser. Sådanne lægemidler bør ordineres af en læge, baseret på patientens alder og tilstand.

Patienter med tuberkulose kan spise nogle fødevarer, men det er strengt forbudt at bruge andre. Du skal vide hvad du skal spise og hvad ikke.

Hvad at spise

Kostnæringen bør udformes på en sådan måde, at kosten var så meget som muligt proteiner og fedtstoffer. Tuberkuloseproteinerne i kroppen desintegrerer en størrelsesorden hurtigere end en helt sund person. Derfor skal menuen være så meget som muligt proteinfødevarer. Disse er kogte æg, mejeriprodukter, fisk, fjerkræ og oksekød.

At spise patienten skal i små portioner, men ofte. Dette er nødvendigt for bedre fordøjelse og forebyggelse af dysbiose. Hvis vi taler om produkter, der har meget fedt i deres sammensætning, skal deres kost bare være lidt mere end normen. For fede fødevarer kan føre til forskellige fordøjelsessygdomme og leversygdomme. Dette kan dårligt påvirke sundheden for selv en helt sund person, og hvad kan man sige om en tuberkulose.

Patienter, det er ønskeligt at spise skåle, aromatiseret med oliven eller smør, samt fiskeolie. Phthisiatricians taler om afvisning af forbruget af oksekød, fåre- eller svinekødsfedt. Sådanne produkter er meget tunge, og en svækket krop kan ikke behandle dem fuldt ud.

Spise med tuberkulose bør varieres, men samtidig fuldt ud. I kosten af ​​en tuberkulose bør patienten være sådan mad:

  • mejeriprodukter og mejeriprodukter, æg, fisk, kalvekød og forskellige fjerkræ;
  • vegetabilsk og smør, fiskeolie;
  • kager, sukker, korn, syltetøj og honning;
  • citrusfrugter, jordbær, hindbær, kiwier og æbler;
  • kål, løg, hvidløg og rød peber.

Grøntsager kan spises fersk eller lavet af gryder, supper eller andre sidevarme. Grøntsager og frugter har ikke kontraindikationer for en tuberkulose patient, så deres forbrug er næsten ubegrænset.

Citrusfrugter kan kun spises, hvis der ikke er kontraindikationer for sådanne produkter.

Kost til en dag

Med streng overholdelse af kost terapi er sygdommen lettere, og genopretning sker hurtigere. Fysiaterne sammen med ernæringseksperter har udviklet en omtrentlig kost til en dag. Kosten ved nr. 11 for tuberkulose omfatter fire måltider, mens mellemrummet mellem måltiderne skal være ens. Morgenmad kan være Mos kartofler og et stykke kogt fisk, suppler morgenen med grøntsagssalat og et stykke frisk brød med smør og te.

Til frokost skal patienten spise en plade af rige borsch med creme og hvidløg og en anden bagt kylling med boghvede grød og grønne ærter. Du kan drikke grøn te med honning, frugtsaft eller friskpresset juice.

Til middag kan du tage cottage cheese med creme fraiche, en lille bolle og te med syltetøj. Velegnet til middag og semolina med frugtsalat. Ved sengetid skal du drikke et glas kefir med kager.

Mellem måltider en patient med tuberkulose er det ønskeligt at drikke te med mælk eller kaffe og fløde.

Hvad kan ikke spises med tuberkulose

Kosten til lungetuberkulose under behandling og genopretning er praktisk talt ubegrænset. Under forbuddet er der kun få produkter, som omfatter:

  • fed fisk
  • fede kød - svinekød, oksekød, lam og også for fede gæs og ænder;
  • røget kød;
  • halvfabrikata. Forbuddet forklares ved, at dette produkt kan indeholde farvestoffer og konserveringsmidler, som har en negativ indvirkning på en svækket organisme.

Det er ikke nødvendigt at bruge under alkoholisme og efter det nogen alkoholholdige drikkevarer, herunder øl. Dette kan føre til forværring af sygdommen.

Når man følger en diæt, er det meget vigtigt at følge kosten. Fødevarer bør være nok protein, fedt og kulhydrater.

Restorative produkter

For at styrke kroppens forsvar opfordres patienter med tuberkulose til at anvende forskellige bi-produkter. Ikke kun honning, men også propolis, såvel som kongelig gelé, pollen og perga vil være nyttige. Alle biprodukter styrker immunforsvaret godt og hjælper kroppen med at bekæmpe en smitsom sygdom.

Vel hjælper med at styrke immunsystemet sådanne naturlige produkter:

  • Et ekstrakt af voksmot larver er et antiseptisk middel, der sammen med medicinsk behandling hjælper med at overvinde infektionen.
  • Propolis. Dette bi-produkt betragtes som et naturligt antibiotikum. Det har en skadelig virkning på bakterier og bidrager til fjernelse af skadelige stoffer fra kroppen.
  • Ambrosia. I dette produkt er der meget kalium, som hjertearbejdet er forbedret, og stofskiftet i kroppen er stabiliseret.

Perga skal være drukket tre gange om dagen, 3 gram ad gangen. Dette stof hjælper med hurtigt at komme sig ud af sygdommen, så du skal drikke det nogle gange efter sygdommen.

Eventuelle bi-produkter kan kun tages i mangel af allergier. Ellers kan en sådan behandling kun forværre situationen.

Hvad at drikke

Når tuberkulose i patientens kost skal være en række vitamindrikke. I løbet af dagen kan du drikke:

  • te, både sort og grøn;
  • Dekoktioner af medicinske urter. Urtete bidrager til hurtigt at stoppe hoste og forbedre patientens trivsel;
  • compotes, indeholder mange vitaminer, tone op og opdatere;
  • Friskpresset juice er en kilde til et kompleks af vitaminer og mineraler, der er så nødvendige for en patient med tuberkulose;
  • gelé. Forbedrer fordøjelsen og normaliserer tarmene.

Det er nyttigt at drikke mælk og mejeriprodukter. Patienten skal drikke en dag et par glas mejeriprodukter.

Kosten hos patienter med tuberkulose er speciel, den har mange højt kalorieindhold og vitaminprodukter. Patienten bør ikke overvælde, da overvægt er lige så farlig for ham som udmattelse. For at ordentligt organisere kosten skal du konsultere en fisiolog og en ernæringsekspert.

Ernæring for tuberkulose

Ernæring for tuberkulose

GENEREL FUNKTION

Tuberkulose er en overvejende kronisk infektion, hvor lungerne oftest rammes. Mindre almindelig er tuberkulose i strubehovedet, tarmene, nyrerne, knoglerne og leddene og huden. I tuberkulose er ændringer i de berørte organer mulige, forgiftning af kroppen, forstyrret metabolisme, arbejdet i forskellige organer og systemer, især fordøjelsesorganerne.

Kostregimen er under hensyntagen til arten og omfanget af organskader, kroppens generelle tilstand og komplikationer fra andre organer. Kalorieindtag afhænger af sygdommens karakteristika, kropsvægt og tilhørende sygdomme. Med forværring af tuberkulose og sengelukker er 2500-2600 kcal per dag tilstrækkelig. Med halv-seng-mode - 2700 kcal; med dæmpning af eksacerbation - 3000-3400 kcal. Med pulmonal tuberkulose med kronisk kurs, især hos unge, anbefales det at spise højt kalorieindhold - 3600 kcal. En mere nærende kost er ikke gavnlig. En hurtig og stor stigning i kropsvægt kan ikke forbedres, men forværre patientens tilstand.

OPGAVER MED MEDICINSK STØTTE

Hovedmålsætningerne for klinisk ernæring i lungetuberkulose er:

1. At give kroppen tilstrækkelig ernæring med hensyn til nedbrydning af proteiner, forringelse af metaboliseringen af ​​fedtstoffer og kulhydrater, øget forbrug af vitaminer og mineraler.

2. Øg kroppens modstand mod infektion og forgiftning.

3. Bidra til normalisering af metabolisme.

4. Fremme genoprettelsen af ​​væv påvirket af tuberkuloseinfektion.

For at opnå disse opgaver er det nødvendigt at indføre en øget mængde protein (mindst 120-140 g) med fødevarer, hvis forbrug er øget hos patienter med tuberkulose. Meget fordøjelige proteinprodukter (mælk, fisk, æg, kød) anbefales. Mængden af ​​fedt anbefales inden for den fysiologiske norm (100-120 g). Fedtstoffer skal gives let fordøjelige, rig på vitamin A (smør, fløde, sur creme), cirka en tredjedel - i form af vegetabilsk fedt.

Mængden af ​​kulhydrater inden for den fysiologiske norm (450-500 g). I tilfælde af overtrædelse af kulhydratmetabolisme skal patientens allergi (allergisk diatese, bronchial astma, kronisk eksem) overvægtige patienter begrænse forbruget af kulhydrater til 300-400 g, hovedsageligt på grund af let fordøjelig (sukker, honning, syltetøj)., sirup, etc.).

Ved forværring af den tuberkuløse proces kan der observeres forøget frigivelse af mineralsalte (calcium, kalium, fosfor, natriumchlorid), hvorfor produkter der er rig på dem (mælk, ost, hytteost, æg, figner, tørrede abrikoser, rosiner, kød og fiskevarer, nødder osv.) Indføres.. d.).

Når eksudativ pleurisy, transudat, tuberkuløs meningitis, med forøgede sekretioner i bronchi, nyreskade, der fører til ødem, foreskrives en hyponatrium diæt, dvs. der fremstilles mad uden tilsætning af salt. Denne diæt bidrager til øget diurese, resorptionen af ​​væske akkumuleret i hulrummene, dæmpningen af ​​den inflammatoriske proces. Væsken introduceres i mængden 900-1000 ml. Ved et stort blodtab, gentages opkastning, diarré, overdreven sved, øges mængden af ​​salt til 20 g.

Patienter med tuberkulose udvikler mangel på vitaminer (især ascorbinsyre, vitaminer A og gruppe B). Anvendelsen af ​​en tilstrækkelig mængde ascorbinsyre øger blodserums baktericide egenskaber, forøger dannelsen af ​​antistoffer, reducerer forgiftning. Behovet for C-vitamin er særligt højt hos patienter med fibro-cavernøs proces ved høj temperatur og nedbrydning af væv. Af produkterne i dette tilfælde anbefales en tilstrækkelig mængde grøntsager og frugter, og op til 300 mg ascorbinsyre om dagen skal tages periodisk.

Patienter med lungetuberkulose, strubehoved, tarm og hud har også brug for en øget mængde vitamin A - ca. 5 mg. For at imødekomme behovet for vitamin A anbefales mælkeprodukter, fiskeolie, æggeblomme samt produkter der indeholder caroten - gulerødder, tomater, abrikoser, rød peber osv.

Der skal lægges særlig vægt på at give patienterne vitaminer fra gruppe B. De er direkte relateret til proteinmetabolisme, hvor behovet for denne gruppe af patienter er øget. I kosten skal du indtaste fødevarer rig på vitaminer B - friske grøntsager, kød, klid, øl eller bagergær.

Kaloriindtag - 2500-3600 kcal.

GRUNDLÆGGENDE PRINCIPPER FOR MEDICINSK FØDEVARER

1. Kosten skal varieres under hensyntagen til udviklingen af ​​den tuberkuløse proces og kroppens generelle tilstand.

2. Strenge regimer og begrænset ernæring kan kun ordineres i en kort periode (med komplikationer og forværringer af sygdommen).

3. På alle stadier af behandlingen skal ernæringen differentieres.

Det er nødvendigt at følge de grundlæggende principper for kvalitativ og kvantitativ opbygning af kosten afhængigt af arten og scenen i den tuberkuløse proces, tilstanden i fordøjelsessystemet, tilstedeværelsen af ​​komplikationer og tilknyttede sygdomme.

Der er flere muligheder for terapeutisk ernæring til patienter med tuberkulose.

Nogle varianter af medicinsk mad

Den første effektmulighed.

Det er ordineret til patienter med nedsat reaktiv kapacitet i kroppen, generel hypotension, lavgradig feber, med et svagt forløb af sygdommen.

Den kemiske sammensætning af denne kost: 140 g proteiner, 100 g fedt, 400 g kulhydrater, der let kan fordøjes.

Kalorier 2.700-3.000 kcal. Ascorbinsyreindhold er op til 350 mg, vitamin B1 5 g.

Kulinarisk behandling almindelig.

Ernæring fraktioneret - 5 gange om dagen.

Udpeget til patienter med øget nervøs excitabilitet, nedsat kropsvægt, forhøjet temperatur - op til 30 grader, uden tegn på forøget vævsafbrydelse under processen med dæmpning af processen i lunge-, pulmonal- og tuberkulose tuberkulose.

Den kemiske sammensætning af kosten: Proteiner 110-120 g, fedt op til 120 g, kulhydrater 500-550 g. Indholdet af ascorbinsyre er op til 300 mg.

Kalorindholdet er 3000-3500 kcal.

Calcium-rige fødevarer som mælk og mejeriprodukter, æg anbefales.

Kulinarisk behandling almindelig.

Ernæring fraktioneret - 5 gange om dagen.

Den tredje mulighed er ernæring.

Denne mulighed er tildelt under forværring af processen med en markant nedbrydning af væv, signifikante inflammatoriske hændelser, der opstår ved høj temperatur og udmattelse. I disse tilfælde observeres sædvanligvis øget proteinafbrydelse.

Den kemiske sammensætning af kosten: Proteiner 120-140 g, fedt 100 g, kulhydrater 400-500 g

Kalorindholdet er 3000-3500 kcal.

Det er nødvendigt at indføre en overskydende mængde ascorbinsyre. De resterende vitaminer anbefales inden for den fysiologiske norm. Calcium op til 2 mg dagligt. Salt 8 g. Det er tilrådeligt at forbruge et stort antal forskellige drikkevarer, rå juice, grøntsager og frugter, der er rige på mineralsalte og vitaminer.

Under en forværring af sygdommen reduceres appetitten ofte, og der opstår ofte forstyrrelser i mave-tarmkanalen, som skal overvejes ved sammensætningen af ​​en diæt.

Kulinarisk forarbejdning: al mad er kogt i shabby form.

Kostfraktioneret, hver 2-3 timer.

Ernæring til patienter med tuberkulose med samtidig lidelser i fordøjelsessystemet

Patienter med tuberkulose udvikler ofte comorbiditeter fra fordøjelseskanalerne. Kronisk gastrit og colitis forekommer ofte i forbindelse med indtagelse af anti-tuberkulosemedicin. Gastrit er normalt med lav surhed. I dette tilfælde anbefales brøkfødeindtagelse med den obligatoriske udelukkelse af grove plantefibre fra kosten. Grøntsager og frugter gives kun i kogte og lurvede arter, og der gives også hårde kød i shabby eller hakket arter.

Hvis aktiviteten i lever og galde er nedsat, udelukker produkter, der forårsager irritation fra kosten. Forbudt fede kød og fisk, stegte fødevarer, konditorivarer, røget kød, dåsevarer, pickles, stærk te og kaffe.

PRØV EN DAG MENU PÅ TUBERCULOSIS

Første morgenmad: cottage cheese pudding, mælk boghvede grød, te.

Anden morgenmad: Kalcineret hytteost, frugtmousse.

Frokost: bouillon med dumplings, bøf stegt med grøntsager, frugtkompot af æbler uden sukker.

Snack: Et blødkogt æg (1 stykke), dogrose bouillon.

Middag: kogt fisk, bagt med kartofler, gulerodpuré, te med citron uden sukker.

PRØV EN DAG MENU PÅ TUBERCULOSIS

Første morgenmad: Blødkokt æg (1 stykke), hytteost, mælk havregryngrød, te med citron.

Den anden morgenmad: ost, te.

Frokost: suppe i kød bouillon med creme fraiche, stegt kylling, kogt ris, æblekompot.

Frokost: Kiks, bouillon hofter.

Middag: kød zrazy fyldt med løg og æg, gulerodspot, nudler med cottage cheese.

PRØV EN DAG MENU PÅ TUBERCULOSIS

Første morgenmad: kogt tunge, revet mælkehvede boghvede korn, ost, te.

Anden morgenmad: cottage cheese, bagt æbler.

Frokost: suppe af forskellige grøntsager (undtagen kål) i kød bouillon med creme fraiche, moskødspirganoff, kartoffelmos, frugtgelé.

Frokost: Omelet protein damp, bouillon hofter.

Middag: kødflød, lapshevik med cottage cheese.

PRØV EN DAG MENU PÅ TUBERCULOSIS

Første morgenmad: grøntsagssalat, kogt kød, kogte kartofler, te.

Anden morgenmad: hollandsk ost, te.

Frokost: suppe i kød bouillon, stegt bøf eller langet, stegt courgette, æble mousse på xylitol.

Frokost: cottage cheese, bouillon hofter.

Middag: kødpatties, kartofler, te.

PRØV EN DAG MENU PÅ TUBERCULOSIS

Første morgenmad: kogt kød, bagt i hvid sauce uden salt, kartofler og gulerødder uden salt, havregryn uden salt.

Den anden morgenmad: gulerodpuré med æbler, te.

Frokost: mælk vermicelli suppe uden salt, kogt fisk uden salt, kartofler uden salt, frisk frugtkompote.

Sikker, kødkoteletter, bagt i cremefløde uden salt, bouillon hofter.

Middag: røræg uden salt, halvviskøs boghvede grød uden salt, te med mælk.

LISTE OVER ANBEFALEDE PRODUKTER OG DISHES

Brød og melprodukter: hvede og rugbrød og forskellige melprodukter (bagt tærter, kiks, muffins, etc.).

Kød og fjerkræk: oksekød, kalvekød, kylling i form af koteletter, soufflé, pate; lever, kødprodukter (pølse, skinke, pølser).

Fisket: sild, balyk, kaviar, kogt frisk flodfisk, havfisk, skaldyr, dåsebris, sardiner mv.

Mælk og mejeriprodukter fra dem: mælk, surmælk, kefir, creme fraiche, ost, cottage cheese, ostekage.

Retter fra æg: i forskellige madlavning (omeletter, blødkogte æg osv.).

Retter og side retter fra korn: korn med mælk (havregryn, boghvede, ris, semolina), pasta. Bælgplanter, godt kogt, mashed.

Retter og side retter af grøntsager: I enhver kulinarisk behandling (kogt, lurvet osv.), Men nogle af dem er nødvendigvis rå.

Snacks: forskellige, især grøntsagssalater.

Saucer: rødt kød, mælkebøkamel, creme fraiche osv.

Søde retter: honning, marmelade osv.

Drikkevarer: enhver: gelé, mousse, gelé, frugtdrikke, frugt, grøntsager, bærjuice, røntgenafkok, hvedekliddekok.

Fedt: smør og grøntsag.

EXCLUDED PRODUCTS AND DISHES

Undtaget fra kosten: meget fed fisk og fjerkræ, fåre-, oksekøds- og madlavningsfedt; krydrede og fede saucer, kager og bagværk med masser af fløde.

FØDEVARER OG HOVEDMIDDELSTOFFER

Den vigtigste betingelse for ernæring er den korrekte kombination af alle næringsstoffer i daglig persons ration, og de skal desuden indføres i mængder, der fuldstændigt dækker alt kropsaffald både kvantitativt og kvalitativt.

I menneskekroppen udføres kontinuerligt oxidationsprocesser (kombineret med ilt) af forskellige fødevarestoffer - proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - som ledsages af dannelse og frigivelse af varme. Denne varme er nødvendig for alle livsprocesser, det bruges til opvarmning af indåndingsluften for at opretholde kropstemperaturen. Termisk energi giver også muskelsystemets aktivitet. Jo flere muskelbevægelser en person udfører, desto mere producerer han tab, som kræver mere mad at dække.

Behovet for mere mad er udtrykt i varmeenheder - kalorier. I øjeblikket er det ifølge det internationale målesystem (SI) udtrykt i fødevareværdien af ​​joules (1 kcal = 4,144 kJ). Mængden af ​​kalorier i fødevarer er den mængde energi, der dannes i kroppen som et resultat af absorptionen af ​​mad. En kalorie er den mængde varme, der er nødvendig for at opvarme 1 liter (stor kalorieindhold) og 1 ml (kalorie) vand med en temperatur på 15 grader Celsius, en grad. Hvert gram protein og hvert gram kulhydrater af enhver føde, når de brændes i kroppen (under oxidation), danner varme, lig med mængden til 4 kcal, og når der brændes 1 g fedt, dannes 9 kcal. At kende størrelsen af ​​behovet for energi, er det muligt at bestemme behovet for de vigtigste næringsstoffer - proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Vigtigt for kroppens liv er også mineraler, vitaminer og vand.

Proteiner er af særlig betydning i ernæring. Livets vigtigste manifestationer er forbundet med deres handling: metabolisme, muskelkontraktion, nerveirritation, evne til at vokse og reproducere og endda tænke. De er indeholdt i alle væv og kropsvæsker, der er deres vigtigste komponent. Proteiner er sammensat af forskellige aminosyrer, der bestemmer deres biologiske betydning. Nogle af aminosyrerne er dannet i kroppen. De kaldes udskiftelige aminosyrer. Andre kommer kun ind i kroppen med mad. Disse aminosyrer hedder essentielle aminosyrer. For en fysiologisk fuldvundig vital aktivitet i kroppen er det nødvendigt at have alle de essentielle aminosyrer i fødevarer. Utilstrækkeligt indhold i kosten af ​​mindst en essentiel aminosyre fører til et fald i den biologiske værdi af proteiner og kan være årsagen til proteinmangel, på trods af den tilstrækkelige mængde protein i kosten. Essentielle aminosyrer findes hovedsageligt i produkter af animalsk oprindelse: i mælk, hytteost, kød, fisk, æg.

Men menneskekroppen kan ikke uden proteiner af vegetabilsk oprindelse, som er indeholdt i brød, korn og grøntsager, der hovedsageligt består af essentielle aminosyrer. Proteiner af animalske produkter i kombination med proteiner af vegetabilsk oprindelse giver kroppen organer, der er nødvendige for dets udvikling og vitalitet.

En gennemsnitlig menneskekrop har i gennemsnit ca. 1-1,2 g protein pr. 1 kg legemsvægt. Det betyder, at en person, der vejer 70-75 kg, skal modtage fra 70 til 90 g protein pr. Dag.

Hvis intensiteten af ​​fysisk arbejde øges, det gør også kroppens behov for protein. Den gennemsnitlige daglige sats for et humant humant protein anses for at være 90-100 g pr. Dag, og desuden skal 55% af det leveres af animalsk protein.

De vigtigste kilder til protein er kød, fisk, æg, ost, mælk, brød, kartofler, bønner, sojabønner, ærter.

Proteiner i kosten kan ikke erstattes af andre stoffer.

Fysens fysiologiske betydning er meget forskelligartet. De er en kilde til energi og overgår energien af ​​alle andre stoffer. Fedtstoffer er involveret i genopretningsprocesser, idet de er en strukturel del af celler og deres membransystemer; tjene som opløsningsmidler af vitaminerne A, E, D og fremme deres absorption. Forbedring af fødevarens smagsegenskaber øger fedtets ernæringsværdi. Derudover bidrager de til udviklingen af ​​immunitet og hjælper kroppen med at holde sig varm.

Utilstrækkeligt indtag af fedt i kroppen kan føre til forstyrrelser i centralnervesystemet, ændringer i huden, nyrerne, synens ograni osv. Dyr, der modtog en fedtfri diæt, var mindre stabile og havde længere levetid.

Sammensætningen af ​​fedt og dets ledsagende stoffer afslørede sådanne vitale næringsstoffer som flerumættede fedtsyrer, lecithin, vitaminer A, E osv.

Det gennemsnitlige behov for en voksen i fedt er 80-100 g pr. Dag, herunder vegetabilsk - 25-30 g.

I mad på bekostning af fedt bør 33% af den daglige energiværdi af kosten gives, hvilket ifølge moderne data er optimal. Per 1000 kcal tegner sig for 37 g fedt.

Fedt er indeholdt i tilstrækkelige mængder i fødevarer som hjerner, hjerter, æg, lever, smør, ost, kød, svin, fjerkræ, fisk og mælk. Vegetabilske fedtstoffer er også værdifulde, især i ældre ernæring, da de ikke indeholder kolesterol.

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. I gennemsnit står de for 50 til 70% af det daglige kalorieindtag. Hvert gram kulhydrat giver 4 kcal energi. Behovet for kulhydrater afhænger af energiforbruget i kroppen.

For mennesker, der er involveret i mentalt eller let fysisk arbejde, ligger det daglige behov fra 300 til 500 g. For dem, der er involveret i fysisk arbejde og atleter, er det meget højere. Hælder til fedt, du kan reducere mængden af ​​kulhydrater i kosten uden at gå på bekostning af sundheden.

Grøntsager er de rigeste i kulhydrater - brød, korn, pasta, kartofler. Rent kulhydrat er sukker.

Overdreven mængder kulhydrater overtræder det korrekte forhold mellem de vigtigste dele af fødevaren, hvilket igen fører til metaboliske lidelser.

Vitaminer er stoffer, der ikke leverer kroppen med energi, men er absolut nødvendige i mindste mængder for at opretholde livet. De er uerstattelige, fordi de ikke syntetiseres eller næsten ikke syntetiseres, de produceres ikke af kroppens celler. Vitaminer kommer eller med mad, som indeholder, eller i form af syntetiske stoffer. De regulerer, styrer og fremskynder metaboliske processer.

Vitaminer er opdelt i to store grupper: vandopløselige og lipidopløselige.

Gruppen af ​​fedtopløselige vitaminer omfatter vitaminerne A, D, E, K.

Vitamin A påvirker kroppens vækst, dets modstand mod infektioner. Det er nødvendigt at opretholde normal vision, tilstand af hud og slimhinder. Indeholder vitamin A i store mængder i fiskeolie, fløde, smør, æggeblomme, lever. Nogle vegetabilske produkter: gulerødder, salat, spinat, tomater, grønne ærter, abrikoser, appelsiner - indeholder caroten - provitamin A, som i kroppen bliver til vitamin A.

D-vitamin fremmer knogledannelse og stimulerer kroppens vækst. Med mangel på D-vitamin i fødevarer forstyrres kroppens normale absorption af calcium og fosfor, hvilket fører til rickets. Den største mængde vitamin D findes i fiskeolie, æggeblomme, lever og fiskæg. Vitamin D findes i mælk og smør i en lille mængde.

K-vitamin er involveret i respiration af væv, bidrager til bevarelsen af ​​normal blodkoagulation. Dette vitamin syntetiseres i kroppen af ​​tarmbakterier. Mangel på det kan forekomme, når sygdomme i fordøjelsessystemet eller når man tager forskellige antibakterielle lægemidler. K-vitamin findes hovedsagelig i tomater, grønne planter, spinat, kål, nål.

Gruppen af ​​vandopløselige vitaminer omfatter C-vitamin og vitaminer fra gruppe B.

C-vitamin eller askorbinsyre er aktivt involveret i redoxprocesser, påvirker kulhydrat og proteinmetabolisme, øger kroppens modstandsdygtighed mod forskellige infektioner. Dette vitamin findes i mange friske grøntsager og frugter. De rigeste frugter er vild rose, sort currant, sort chokeberry, havtorn, stikkelsbær, citrusfrugter, kål, kartofler, grøntsager.

Gruppen af ​​vitaminer B består af 15 aktive, vandopløselige, uafhængige vitaminer, der deltager i kroppens metaboliske processer, bloddannelse og spiller også en vigtig rolle i kulhydrat-, fedt- og vandmetabolisme. Vitaminer fra gruppe B er vækstpromotorer. Vitaminer af denne gruppe findes i øl og bagergær, boghvede og havregryn, rugbrød, mælk, kød, lever, æggeblomme, grønne plantedele.

E-vitamin (tocopherol) henviser til fedtopløselige vitaminer. Det påvirker aktiviteten af ​​de endokrine kirtler, metabolisme af proteiner, kulhydrater, giver intracellulær metabolisme. E-vitamin har en positiv effekt på graviditeten og fostrets udvikling. Det meste af dette vitamin findes i korn af majs, gulerødder, kål, grønne ærter, æg, kød og fiskeprodukter i ko og olivenolie.

Langvarig mangel på vitaminer i kosten fører til avitaminose. Men oftere er der hypovitaminose, hvis udvikling er forbundet med mangel på vitaminer i fødevarer; Dette er især observeret i foråret og vintermånederne. Når hypovitaminose øger træthed, er der en svaghed, apati, nedsat præstation, nedsætter kroppens modstand.

Der er et nært forhold mellem virkningen af ​​individuelle vitaminer. Mangel på mad i en af ​​vitaminerne fører til metaboliske andre stoffer; kun med ordentlig ernæring vitaminer har den korrekte effekt.

Maden skal indeholde mineraler, som er en del af kroppens celler og væv, og er involveret i forskellige metaboliske processer. Kalcium-, kalium-, magnesium-, fosfor-, chlor-, natriumsalte er makroelementer, de er nødvendige dagligt i relativt store mængder såvel som jern, zink, mangan, krom, jod og fluor. som er nødvendige i meget små mængder, så de kaldes sporstoffer. Sporelementer kommer ind i menneskekroppen med produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse. For eksempel er jod rig på havfødevarer; zink er den rigeste i korn, gær, bælgfrugter og lever; Kobber og kobolt findes i oksekød lever, nyrer, kylling æggeblomme, honning.

Mineralsammensætningen af ​​bær og frugter er meget forskelligartet. De har meget kalium, jern, kobber, fosfor. Og alle disse mineraler er perfekt fordøjet. Derudover er de lavt kalorieindhold, de har mangel på fedt og kolesterol, meget vitamin C - alt dette gør dem uundværlige i kosten af ​​mennesker, der lider af mange sygdomme: hypertension, kredsløbssygdomme, nyreskade, især ved dannelse af ødem. Kalium indeholdt i disse produkter øger udskillelsen af ​​væsker fra kroppen.

God absorption af mad fra kroppen afhænger af dens dygtige forberedelse, udseende, sortiment af menuen. Det er meget vigtigt, hvad maden ser ud, om bordet er smukt lagt. Fra en behagelig type skål begynder mavesaften aktivt at skille sig ud, og hele fordøjelsessystemet er tilberedt på tidspunktet for at spise.

Du kan ikke spise meget varm og meget kold mad. Temperaturen på varme retter må ikke være mere end 60 grader, kold - ikke mindre end 10 grader.

I visse sygdomme, for eksempel i diabetes, skal fødevarer ikke kun indeholde visse fødevarer, men hele den daglige diæt skal have en etableret kemisk sammensætning. Det er nødvendigt at observere en bestemt menu, hvor hver skål er udarbejdet i overensstemmelse med de fastsatte normer og med den passende kulinariske behandling.

Medicinsk ernæring hjemme har sine egne egenskaber, fordi du skal tage højde for, at patientens appetit normalt sænkes, og listen over produkter i hans menu er begrænset og krydderier er forbudt. Ikke desto mindre kan madretter være meget velsmagende, hvis de er forberedt med kendskab til sagen.

RECIPES FOR OPRETTELSE AF INDIVIDUELLE KURSER I HJEMMEBETINGELSER

SALG OG SNACKS

SALAD MED RØGT

Produkter: 5 bundt salat (300 g), 200 g syrnet fløde, dild, salt.

Forberedelse: sorter bladene af salat, skylles, skæres i store stykker, drys med salt, hældes sur creme og blandes forsigtigt. Sæt i en salatskål, drys med finhakket dill eller grønne løg.

SALAD FRA TOMATOER MED UJEN OG SOMEETANE

Produkter: tomater 5 stk., 2 løg, creme creme 100 g, persille, salt.

Vask tomater, hak i skiver, tilsæt hakkede løg, salt efter smag og hæld syrdefløde. Sæt i en salatskål og drys med persille.

CARROT OG APPLE SALAD

Produkter: 4 stykker gulerødder, 3 æbler, citronsyre, salt, 50 g sur creme.

Vask gulerødder, skræl, rist, tilsæt skrællede og revet æbler, salt, creme fraiche og bland. Du kan tilføje lidt citronsyre eller fortyndet eddike.

FERSK KABB SALG

Produkter: Et lille kålhoved, 1 gulerod, 1 løg, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, nogle citronsyre eller eddike, salt, persille.

Efter at have fjernet de øverste blade af kål, hak kålen i tynde langsgående stykker, sæt i en gryde, drys med fortyndet eddike med vegetabilsk olie, salt og lidt omrøring, stuvning lidt, så kål bliver blød. Lad derefter køle, tilsæt hakkede løg, salt til smag, bland og sæt i en salatskål. Strø med revede gulerødder og garnér med persille.

SALAD FRA BØNNER MED HAM ELLER HERRING

Produkter: 1 kop bønner, 150 g røget skinke eller sild, 2 stejle æg, 100 g rømme eller mayonnaise.

Sug bønnerne, kog i usaltet vand, dræn bouillon og afkøles. Tilsæt røget skinke, skåret i små stykker, hæld sød creme eller mayonnaise eller tomatsauce, bland og sæt i en salatskål.

Kog æg hårdt kogt, skrællet, skåret i halvt, fjern æggeblommer og i stedet for dem fyld æg med fint hakket skinke. Således tilberedte æghalvdeler til at dekorere salaten. Pounded æggeblommer kan sættes i mayonnaise, tucking dem i bønner.

salat

Produkter: 3 kartofler, 2 rødbeder, 1 gulerod, 1 æg, en halv pære eller et par grønne løgfjer, 1 sylt agurk, en halv kop bønner, 100 g surkrem, salt.

Kog kartofler, rødbeder, gulerødder og bønner separat. Kartofler bedre tilberede unpeeled. Sug bønnerne, kog, dræne vandet og let salt det. Beets cook unpeeled.

Kogte grøntsager afkøles, skræles, skæres i små stykker og lægges i en skål. Tilsæt skrællede og skivede agurker i samme stykker, finhakket løg og salt. Hæld surkrem og bland forsigtigt. Sæt den kogte vinaigrette i en salatskål, garnér med skiver af hårde æg, rødbeder og agurk. Vinaigrette kan også dekoreres med fint hakkede grønne løg og kogte grønne ærter.

FISKBOLDER I TOMATO SAUCE

Produkter: 500 g fisk, 1 skive brød, mælk til gennemblødning, 1 æg, 1 løg, 30 g vegetabilsk olie, 1 spiseskefuld, bouillon, 1 spsk tomatpuré, salt, mel, fiskebøtte.

Fish gut, fjern huden, fjern knoglerne og hoppe over pulpen gennem en kødkværn sammen med et brød gennemblødt i mælk og løg, stegt i vegetabilsk olie. Tilsæt ægget, saltet, bland meget og opdel boldenene på størrelse med en kastanje. Rul dem i mel, steg i vegetabilsk olie, tilsæt tomatpuré, cremefløde, lidt salt, tilsæt fiskesuppe og dæk panden, lad dem simre i 15 minutter. Sæt afkølede kødboller på en plade og hæld den sauce, hvor de blev stuvet. Dekorer fadet på kanterne med friske agurker, tomater, saltede grøntsager.

FROSEN MED FRIEDE LILLE

Produkter: 500 g kalvekød eller svinelever, 150 g hvedemel, 70 g vegetabilsk olie, 70 g rømme, 0,5 løg, salt.

Lever blød i vand, renses af film skæres i tynde skiver, let frastøde, drys med salt, rulle i mel, steges i vegetabilsk olie, sat i en gryde, hæld lidt bouillon, fløde og simre forsyning.

Skræl løg, skæres i skiver og steges separat.

Før du serverer på hver skive lever, sæt en sked fuld af stegte løg.

FØRSTE DISHES

Produkter: 0,5 kg oksekød med knogler, 1 roer, 1/4 del kål, 2 gulerødder, 0,5 persille, 1/4 selleri (rod), 1 løvblad, 8 ærter, 1 løg, 2 tomater eller 2 spises tomaterpuré, 2 teskefulde mel, 1 spsk smør, 2 spiseskefulde creme, persille, salt, 3,5 liter vand.

Fra kød og rødder kok bouillon. Rødder, gulerødder, kål, ren og skåret i firkanter. I en separat skål sættes de hakkede rødbeder, hæld i en lille bouillon, tilsæt smør, tomatpuré, dæk opvasken og omrør, smage. Sæt derefter de stegte skivede gulerødder, persille og gryderet, indtil alle grøntsagerne er bløde. Efter saltning tilsættes salt.

Sæt den hakkede friske kål, laurbærblad, peber i den filtrerede kokende bouillon og kog i 10 minutter. Sæt derefter de stuvede rødder og kog lidt mere. Stej melet i smør, fortynd med bouillon og hæld i suppen.

Du kan sætte kartofler i suppen. Det lægges efter, at fersk kål koger 5 minutter. Hvis der i stedet for tomatpurétomater anvendes, sættes de i skiver, inden de tilberedes med peber og løvblad.

Sæt i en plade af skåret kogt kød, creme og hakket persille.

Pickle

Produkter: 0,5 kg oksekød med knogler, 1/4 frugtkål, 10 kartofler, 1 gulerod, 2 persille (rod), 0,5 selleri (rod), 1 løg, 2 syltede agurker, 1 spiseskefuld smør, 70 g creme creme, persille, 2 løv blade, salt, peber, 3,5 liter vand.

Kog bouillon fra kød og knogler. Skræl agurker, fjern frø, skåret i små firkanter. De resterende skrællede grøntsager skåret i firkanter og cirkler.

Sæt kål i kogende saltet bouillon og kog i 15 minutter i en åben kasserolle, og sæt derefter skiveskårne kartofler og stegte rødder. Kog, indtil grøntsagerne er bløde. I slutningen af ​​kogningen sættes agurker, peberfrugter, løvflager og, hvis der er lidt syre, tilsæt agurkharpiks.

Når du serverer, fyld suppen med creme fraiche og tilsæt hakket persille.

Suppe kartofler

Produkter: 0,5 kg oksekød, halv persille rod, halv selleri rod, 5 peberkorn, 1 laurbærblad, 12 kartofler, 2 gulerødder, 1 løg, salt, 1 spsk tomatpuré, 3 liter vand.

Kog bouillon og spænd det. Skræl kartofler, skåret i terninger og sæt i den spændte, saltede bouillon. Når bouillon koges, sætte stegte gulerødder, persille, løg og kog i 20 minutter. Tilsæt en skefuld tomatpuré, peber, laurbærblad og kog i yderligere 3-5 minutter.

HVIDKØKKEN FRA KØD OG BØN

Produkter: 0,5 kg kød med knogler, 1 løg, 1 gulerod, 0,5 selleri, 0,5 persille rod, 1 løvblad, 10 peberkorn, 3,5 liter vand, salt.

Vask kød og knogler med koldt vand inden madlavning. Derefter skærer knoglerne i små stykker, sæt dem med kød i en gryde, dæk med koldt vand, dæksel panden med et låg og kog over høj varme. Når vandet koger, skal du åbne panden, fjerne skummet, salt og uden at dække panden, koge på lav varme i 2 timer. Det fedt, der er kommet på overfladen, skal fjernes. Nogle af fedtet skal efterlades i bouillon for at bevare de aromatiske stoffer i de grøntsager, der er indeholdt i det, som giver bouillon en behagelig smag.

Når kød i bouillon koges og bliver blødt (hvis stikket er løst indsat i det, er kødet klar), det skal fjernes, læg de stegte rødder og fortsæt med at tilberede bouillon.

Lad den tilberedte bouillon stå, og træk derefter gennem en sigte.

POTION MED PELMEN

Produkter: Til ravioli: 400 g oksekød med fedt, 1 løg, 2 kopper mel, 1 æg, peber, salt.

Kog bouillon, hvis opskrift er angivet ovenfor. Dumplings kan koges fra et enkelt oksekød eller tilsæt lidt svinekød. Oksekød med løg springe 2 gange gennem en kødkværn, tilsæt salt, peber, en lille bouillon og bland godt.

Knead dejen fra mel, æg og en kvart kop vand, rull ud tyndt, læg kødkugler på den og skær dumplings i en rund form.

Kog bouillon, sæt dumplings i det og kog i 10 minutter, indtil de flyder til overfladen. Hvis du vil have en klar suppe, skal dumplings koges separat i saltet vand, og fjern dem, hæld hot bouillon.

Når du serverer, læg dumplingshakket persille og lidt smør.

FISH SOUP

Produkter: fiskekød 100 g, hoved, store knogler 250 g, løg 25 g, persille rød 10 g, vand 1200 g, kartofler 300 g, gulerødder 25 g, ris 25 g, persille og dille 20 g

Skyl hovedet og knoglerne, hugg, hæld koldt vand og kog i en time efter kogning. Lad skummet hærde og fjerne det. Efter kogning af knoglerne i en time, tilsæt fiskekød til panden og fortsæt med at lave mad i endnu en time. 30 minutter inden slutningen af ​​madlavningen tilsæt løg, rødder, salt til bouillon. Klar bouillonstamme. Derefter sorteres risen, skylles den i varmt vand, lægges det i bouillon og koges til halvt kogt, tilsæt hakket kartofler, gulerødder, hakket på en stor rist. Inden servering sættes hakket persille og dill i fiskesuppe.

SOUTH MILK RICE

Produkter: 0,5 kopper ris, 1,5 liter mælk, 2 spsk smør, 20 g sukker, salt, kanel efter smag.

Dyp den vaskede ris i kogende vand og kog indtil det er blødgjort og næsten, indtil vandet forsvinder. Tilsæt mælk, sukker og salt og kog indtil kogt. Når du serverer, sæt olie, kanel.

Du kan tilberede denne suppe anderledes. Ren ris, vasket og tørret, steg smørret til halvt lyserødt i normal hastighed, hæld kogende mælk, salt, sæt det resterende smør, lad det koge og server til bordet med sukker og kanel.

SOUP FRA CURRENT

Produkter: 0,5 kg vinbær, 60 g halvpølse, citronskræl eller kanel, salt og sukker til smag, 40 g smør.

Opregne bønnerne, skyll grundigt, tilsat sirupen fra vand, sukker og citronskal, kog bærene i denne sirup til blød, fold i en kolander og tør dem ud. Kog derefter bouillonen, tilsæt halvpastaen, kog i 15 minutter, tilsæt smørret og server det varmt eller kølet.

KUPPE MED CURAGI MED RIS

Produkter: 220 g tørrede abrikoser, 35 g ris, 40 g sukker, 1,2 liter vand.

Tørrede abrikoser, skylle, hæld kogende vand, dække, lad stå i en time, tilsæt kogt ris, sukker og tørre alt gennem en sigte. Serveres kølet.

VITAMIN FRUIT SOUP

Produkter: 150 gram hvedeklid, 350 gram jordbær, 80 gram vild rose, 300 gram æbler, 60 gram sukker, 20 gram stivelse, 200 gram fløde.

Brew bran i 250 g kogende vand, dække med låg, lad stå i en time. Hyben rub pin, hæld 200 g kogende vand, tæt dække og kog i 5 minutter, fjernes fra varmen, henstår 2 timer, derefter infusion klid og hyben stamme, tilslutte, varm, koges fortyndet med koldt vand stivelse, sætte jordbær, snittede æbler, sukker, sæson med fløde. Serveres varmt eller kølet.

MILK SOUP MED PUMPKIN OG APPLES

Produkter: 350 g græskar, 55 g semolina, 1,5 smør, 40 g sukker, 250 g æbler, persille, 1,5 l mælk, salt.

Græskar og æbler skåret i terninger, drys med olie i sin egen saft, omrøring for ikke at brænde. Tilsæt sukker og semolina, hæld kogende mælk og kog det hele sammen i 15 minutter, omrør hele tiden. Server suppen, drys med finhakket persille og vanding med smeltet smør.

ANDRE RISKER

FRIED MEAT

Produkter: 0,5 kg oksekød, 18 g sukker, 300 g løg, 800 g kartofler, 100 g rømme, 35 g hvedemel, 40 g tomatsauce, 70 g bagt eller smør, 35 g persille, salt, jorden peber.

Vask oksekød, skrabe af sener, skær i stykker, slå dem af, drys med salt, sukker og malet peber. Sæt en opvarmet ren pande og drej hele tiden, steg i 10 minutter i sin egen saft og fedt. Når løgene er stegte, drys med mel og steg igen, tilsæt surkrem og saft opnået ved at stege kødet, og tag i brand i yderligere 2 minutter. Sæt kødet på en skål, hæld over saucen, drys med finhakket persille. Server som sideskål med stegte kartofler.

BEEF BASTSTROGANS

Produkter: 500 g oksekød, 1 spsk bagt smør, 100 g rømme, 1 spsk mel, 1 spsk tomat, peber, persille, salt.

Vask oksekød, fjern filmen, skære over fibrene i stykker 2 cm tykke og slå med en hammer. Derefter skæres disse stykker i aflange stykker 3 cm lang, drys dem med salt, peber og steg i et godt opvarmet fedt, indtil stykkerne er brunede på alle sider. Tilsæt finhakkede løg, drys med mel, steg i endnu et par minutter, tilsæt surkrem, tomatsauce og kog. Tomat Sauce kan ikke sættes. Kogt skål serverer straks. Serveres som en side skål kogte eller stegte kartofler.

BØF GULASH

Produkter: 0,5 kg oksekød, 20 g salt, 700 g kartofler, 300 g løg, 70 g hvedemel, 70 g tomatsauce, 60 g smør, 50 g rømme, 35 g persille og dill, peberfrugter at smage.

Vask oksekød, tør med en serviet, slog lidt af, skåret i terninger. Drys salt og krydderier og steg i 10 minutter i sin egen saft og olie i en opvarmet gryde, og sæt smørret og hakkede løg og steg i endnu 1-2 minutter. Sæt det tilberedte kød i en forvarmet gryde, hæld to kopper varmt bouillon eller vand, tilsæt tomat, cremefløde, 2 løvlader, dæksel med låg og læg gryderet i 10 minutter. Serveres goulash med stegte eller kogte kartofler, drys fynhakket persille og dill.

ANTHREKOT MED POTATO

Produkter: 0,5 kg oksekød, 70 g smør, 700 g kartofler, 15 g salt, 20 g persille og dille, 70 g smør, krydderier og salt til smag.

Vask kødet, rengør det fra sener, skær det på tværs af fibrene i stykker af 2 cm tykt og kassér, drys med salt, peber, læg i en brøndopvarmet gryde og stiv, drej i egen saft og fedt i 10 minutter. Tilsæt derefter smør og steg på begge sider i yderligere 8 minutter indtil gyldenbrun. Kog de stegte kartofler separat. Når du serverer på en tallerken ved siden af ​​entrecote, sættes stegte kartofler vandet med kød og smeltet smør. Drys med finhakket persille eller dill.

CUTLETS KØDESTAM

Produkter: pr. 100 g: kød 150 g, hvedebrød 20 g, hvedekager 6 g, smør 6 g, vand 30 g, salt.

Separat kød fra knogler, sener, film, skåret i små stykker og spring gennem en kødkværn sammen med brød gennemblødt og presset i vand. Hakket kød med salt og bland godt, gradvist tilføje en spiseskefulde koldt vand. Fra kødmasse til at lave burgere, der kan dampes i en dobbeltkedel. I mangel af en sådan gryde skal du bruge gitteret på benene: det er placeret på bunden af ​​gryden. Vand skal hældes, så det var under nettet. Fra det øjeblik vand koger, indtil koteletterne er klare, tager det 20 minutter.

BØF FUNKTIONER

Produkter: 0,7 kg oksekød, 2 skiver brød, 150 g mælk, peberfrugt, 2 spiseskefulde mel, 80 g rømme, 2 spiseskefulde tomater, bouillon, 1 spiseskefuld bagt smør, salt.

Til fyldning af æg og løg: 5 løg, 1 hårdkogt æg, 1 spiseskefuld smør, persille, 1 spiseskefuld kiks, jordet peber, salt.

Forbered jordmassen fra kød og andre tilsætningsstoffer som for kødboller og fordel det i portioner, der vejer ca. 50-60 g. Spred denne masse og læg en halv sked æg- og løgfylling på hver del. Så mellem palmerne at skære aflange zrazy, så fyldningen er indeni. Rul zrazy i mel eller brødkrummer og steg på alle sider i et opvarmet fedt. Sæt derefter zrazy i panden, hæld en lille bouillon, tilsæt creme fraiche, tomat, luk gryden og lad dem simre. Før du serverer, læg zrazy på en opvarmet fad og hæld den samme saft, hvor de stuvede. Sæt kogte kartofler, kartofler, stewed gulerødder, boghvede eller ris grød omkring. Indsend separat grøn salat.

For at fylde den finhakkede løg, steg i smør, tilsæt hakkede kogte æg, kiks, hakket persille, peber, salt, bland alt og fyld med zrazy med denne masse.

Fisk stegt med kartofler

Produkter: 0,7 kg fisk, 700 g kartofler, 80 g vegetabilsk olie, 20 g mel, salt, peber efter smag, persille.

Skær den forarbejdede fisk halvt i to lag, skåret i 2 stykker pr. Portion, drys med salt og peber, hold i 20 minutter, rull derefter i mel og steg i en gryde i vegetabilsk olie, og sæt derefter ovnen i 2 minutter. Server som sidekage stegte kartofler eller løs boghvedegrød, krydret med smør, drys finknittede grønne grøntsager.

FISH HOME

Produkter: 400 g fisk, 100 g rømme, 110 g løg, 4 g sukker, 40 g vegetabilsk olie, 0,5 kg kartofler, salt og peber efter smag.

For at forarbejde fisken, tarm, fjern galdene og læg i saltet mælk i 20 minutter, fjern derefter og tør med en serviet. Indenfor og udenfor gnides fisken med salt, peber, paneret i mel og steg til halvt kogt. Sæt fisken i en dyb stegepande, hæld sød fløde og sæt i en opvarmet ovn. Efter 10 minutter sættes hakket løg, sat i ovnen igen og bring den til beredskab. Send til fiskkogte kartofler.

KUTLETS FRA FISK

Produkter: 0,5 kg fisk, 1 skive fisk, 0,5 kopper mælk, 1 løg, 0,5 æg, 50 g mel, 50 g vegetabilsk olie og 0,5 spsk smør, peber, salt, 0, 5 kopper sour cream sauce.

Skær den forberedte fisk i halv længde, fjern knoglerne, fjern huden. Pulp sammen med brød gennemblødt i mælk og stegt på smør eller vegetabilsk olie løg gennem en kødkværn, tilsæt jord peber, om nødvendigt - salt, æg, bland alt godt og skære patties. Rul dem i mel og steg i vegetabilsk olie. Derefter i et par minutter, sættes i ovnen til fremme.

Før du serverer koteletter på en skål, hæld sour cream sauce eller smeltet smør. Ved siden af ​​kogte kartofler, kartoffelmos eller frisk kålgryde.

CASTE FRA POTATOEN MED KROPPEN

Produkter: 4 kartofler, 0,5 kg hytteost, 1 æg, 0,5 kopper mælk, 1 spiseskefuld smør.

Curd ost gennem en sigte, tilsæt salt, æg, fortynd lidt med mælk og bland.

Skær kogte kartofler i skiver eller stiv skiver af rå kartofler i smør og bland dem med cottage cheese. Sæt alt dette i et bageplade eller en skål, olieret, dæks med smørstykker og bage i ovnen, indtil den er gyldenbrun.

MUDPOTATER

Produkter: 13 kartofler, 1 æg, 70 g vegetabilsk olie til stegning, 100 g cremefløde.

Rist kartoflerne, skub det overskydende saft ud, tilsæt ægget (valgfrit), salt, rør. Stek i en pande med velopvarmet smør, sæt 1 spsk masse til hver pandekage.

En masse til pandekager kan også laves med mælk. Klemt kartoffelsaft presset gennem ostekloth, bryg en masse kogende mælk, tilsæt æg, salt, bland godt og steg pandekager.

Send til bordet med creme og bacon.

Kål stuvet

Produkter: 1 kålkål, 2 løg, 1 spiseskefuld tomatpuré, salt, 0,5 skje mel, 1 spiseskefuld smør.

Et hoved af kål skæres i firkantede stykker. Sæt i en kasserolle, hæld vand til 1/3 højden af ​​kål. Tilsæt lidt eddike, så kålen ikke koger ned og lad dem simre. Stek melet i smør, tilsæt den finhakkede løg, tomatpuré, steg lidt mere og fortyndet med varmt vand, kog lidt. Forbered sausen tilberedt på denne måde for at hælde den stuvede kål, rør, tilsæt salt, sukker til smag og stuge lidt mere. I stedet for tomatpuré i kål kan du sætte hakkede friske æbler.

CARROT BASKET

Produkter: 6 stykker gulerødder, 1 æg, 1 spiseskefuld sukker, 50 g halvpasta, 1 æble, 15 g smør, kanel, salt, 80 g cremefløde.

Sæt revet æble, semolina, æggeblommer, sukker, kanel og noget salt i en revet rå gulerod, bland alt sammen og injicer piskede æggehvider. Smør en bageplade med smør, drys med brødkrummer og læg gulerodsmuld på den. Top med stykker smør og bage i ovnen.

Når du serverer ved bordet, skære gryden i stykker og hæld den med smeltet smør. Separat serverer creme creme, mælk eller fløde sauce.

Tykva kogt

Produkter: 1 kg græskar, citronsyre, 0,5 spsk smør, 1 spsk hvide crackers.

Skræl græskar og fjern frøene, skær i firkanter og kog i saltet vand. Dræn, tilsæt citronsyre efter smag og opvarm lidt mere.

Når du serverer, drys med stegte brødkrummer.

RAGU VEGETABLE

Produkter: 5 kartofler, 3 gulerødder, 1 glas grønne ærter, 2 løg, 1 spiseskefuld olie, 150 g rømme, salt.

Hæld løgene og steg den i smør. Tilsæt gulerødder, skiver og lad dem simre, indtil de er blødgjort. Tilsæt derefter kogte grønne ærter, kogte, hakkede kartofler, creme fraiche, salt, bland lidt og lad dem simre lidt mere.

I stedet for sure creme kan grøntsager hældes med creme sauce. Hæld gryden med smeltet smør, når det serveres.

CREAMING APPLE PUDING

Produkter: 200 g: hytteost 75 g, æbler 85 g, 1/2 æg, sukker 20 g, hvedekager 6 g, smør 6 g, syltetøjssirup 10 g

Curd ost gennem en sigte, tilsat revet på en fin grater æbler, sukker, crackers, æggeblomme. Slog proteinet og tilsæt massen, bland opad. Sæt den tilberedte masse i formen olieret og drysset med brødkrummer, dække med olieret papir. Kog pudding i et vandbad i 40 minutter. Klar pudding hæld sirup nogen marmelade. I stedet for æbler kan du bruge solbær, hindbær osv.

DREINAGE FRA CREATURO MED MAGEMEL

Produkter: cottage cheese 45 g, vermicelli 45 g, mælk 80 g, 1/2 æg, sukker 20 g, smør 18 g.

Kog nudlerne i 800 g vand næsten til beredskab, fold i en sigte og læg i en skål. Nudler, let afkølet, tilsæt æg, rør og sætte halvdelen af ​​det i form, smurte, at udvide krymmel jævnt hytteost blandet med sukker, hytteost lå de resterende nudler, drys med olie og sætte bages i ovnen ved middel temperatur.

OMELET MED APPER ELLER TOMATOER

Produkter: æbler 100 g, æg 1 stykke, mælk 70 g, smør 10 g.

Skær de skrællede æbler i tynde skiver, gryderet i en stegepande med smør, hæld ægene, slået med mælk og sæt i ovnen. Stænk klar omelet med pulveriseret sukker og tjen varmt.

omelet

Produkter: 2 æg, mælk 140 g, smør 4 g, hvedemel 4 g.

I 20 g mælk skal du forsigtigt gnide melet, kombinere med et godt slået æg, tilsæt den resterende mælk, rør godt, hæld i en stegepande, smør med smør og læg i en ovn med medium varme.

Til omelet serveres friske tomater, grøntsagspuré.

COOL PUD

Produkter: 150 g hytteost, 20 g mælk, 1/2 æg, 10 g halvpasta, 15 g sukker, 10 g smør, 30 g cremefløde.

Hæld halvpasta i mælk. Varm ost gennem en sigte, tilsæt semolina opsvulmet i mælk, æggeblomme, pundet med sukker, tilsæt slået æggehvide og bland forsigtigt. Sæt massen i fadet til budding, dækk det og kog i 1 time, sæt skålen i kogende vand, eller læg massen i fadet til bagning og bage i ovnen.

Serveres med smør eller frugtgelé.

BUCKWHEAT PELVYAZKAYA

Produkter: mælk 200 g, gryn 35 g, sukker 10 g, smør 6 g, vand 200 g

Ved kontinuerlig omrøring koges kornet gradvist i kogende vand og koges det over lav varme, indtil der opnås en homogen masse. Læg gryden med grød på en lille ild eller i et vandbad i 1 time. I den færdige grød sættes smørret og omrøres.

Varm grød kan gnides gennem en sigte, tilsæt sukker, rå mælk til det og kog med omrøring i 3 minutter.

BUCKWHEAT CRAZY

Produkter: gryn 85 g, vand 170 g, smør 6 g.

Hæld kornet i vandet, rør, luk tæt på låget og læg på medium varme. Når croupen har absorberet alt vandet, sæt panden med grød på en lille brand i 30 minutter. I den færdige grød tilsættes smør eller mælk og rør.

BOILED SMOKES

Produkter: 500 g kucchini, salt, 0,5 spsk brødsmuler.

Vask squash, skæres i halv længde, fjern frøene, skæres i langsgående stykker, koges, sættes i let saltet kogende vand. Når de bliver bløde, drænes, serveres med brødkrummer.

RØKTE FRIED MUSHROOMS

Produkter: 3 courgetter, 300 g finhakket champignon, 300 g løg, salt, dild, 100 g cremefløde.

Skræl courgetter, skær enderne af, skær i skiver, salt, rull i mel og steg i smør på begge sider, sæt i en gryde.

Skræl svampene, skyll godt, sæt i kogende vand i 2 minutter, skåret i skiver, salt og stege. Kombiner med zucchini, tilsæt løg, stegt med tomat, hæld sød fløde og lad dem simre på lav varme i 10 minutter. I slutningen af ​​stødningen skal du smage grøntsagerne efter smag med salt, peber, drys fynhakket dill.

Gulerod gnides

Produkter: 400 g gulerødder, salt, sukker, 3 skeer mælk, 2 teskefulde smør.

Gulerod Vask, skræl, skylles, hugge, sat i saltet kogende vand, når vil dræne den bløde, gnide gennem en tæt sigte, fortyndes med mælk, kog, smages til før servering sætte smør.

KØBTE POTATER MED RØG

Produkter: kartofler 240 g, persille og dild 10 g, sur creme 20 g

Mellemstore kartofler vaske godt, skræl og damp. Salt under kogning om 2 minutter. Varm kartofler drysses med fint hakkede grøntsager og hældes sur creme.

Saucer

MILK SAUCE

Produkter: mælk 90 g, hvedemel 5 g, sukker 12 g.

Stek melet i en pande uden fedtet indtil lysegul farve, afkøles og rør 15 g mælk, så der ikke er nogen klumper. Sæt sukkeret i resten af ​​mælken, bring det til kog, hæld derefter smøremidlet med det fortyndede mel i kogemælken og bring den koge under omrøring, og afkøl det lidt.

WHITE SAUCE

Produkter: bouillon 100 g, hvedemel 6 g, smør 4 g.

Stek melet til gulligt, gnid med smør, og med kontinuerlig omrøring kombineres med varm bouillon og fortsæt med at omrøre, kog sausen i 10 minutter.

SAUCE SMOKED

Produkter: 1 spiseskefuld mel, 1 spiseskefuld smør, 1 kop vegetabilsk eller kød bouillon, 100 g rømme, salt.

Ristet mel til en lysegul nuance i smør eller tør, omrør langsomt, rør med kød eller vegetabilsk bouillon, og kog derefter i 5 minutter. Ved slutningen af ​​madlavningen tilsæt surkrem, salt, kan du tilføje æggeblommer, sukker og citronsyre. Til saus fortykket, er det nødvendigt at tilføje æggeblommer, varme det.

VITAMIN DRINKS AND JUICES

HANDLEMÅL

Produkter: tørrede rosefrugter 35 g, vand 300 g, sukker 20 g (tilsat før brug).

Tørret tørrede rosenkål fra hårene, skyll med koldt vand, hak, læg i en emaljeret gryde, dæk med koldt vand, kog i 10 minutter under et lukket låg. Fjern fra varme og insister 3 timer på et køligt sted. Unground rosehips insisterer 10 timer. Infusionsstamme.

COMPOTE OF DRIED FRUITS

Produkter: tørret frugt 120 g, sukker 100 g, vand 1 l.

Tør den tørrede frugt forsigtigt, læg i en sigte eller kolander og vask i rindende vand. Pærer og store æbler skæres i skiver. Sæt forberedte frugter i koldt vand og kog over lav varme, indtil al frugt er lagt blødt. Sukker sættes i komposit i slutningen af ​​madlavningen. Til smag kan du sætte en skorpe af appelsin eller citron. Kold compote, fjern citronskræl.

KOMPOT FRA APPLER OG CHERRIES

Produkter: 250 g æbler, 250 g kirsebær, 120 g sukker, 2,5 liter vand.

Opregne kirsebær, skyll i koldt vand, fjern knogler. Hæld bærene med varmt vand og kog. Efter 5 minutter spændes bouillonen, sætter sukker i den, kog den, tilsæt de vaskede og hakkede æbler, pitted kirsebær, lad den koge i endnu 5 minutter og fjern fra varmen.

JUICE FRA FRISKE APPLES

Når du forbereder æbler til en juicer, er det nok at fjerne kernen og grove hugge dem. Til manuel tilberedning af saft skal du skære huden af ​​æbler, fjerne kernen, rist på en fin rist og klemme gennem gasbind.

JUICE FROM CARROT

Når man manuelt klemmer saften, tilberede de forberedte gulerødder og rist dem på en fin rist og presser saften gennem gasbind.

KISSEL FRA STAVET, Hindbær

Produkter: 800 g kissel 1 kop bær, 150 g sukker, 40 g stivelse.

Mash bær, vaskes i koldt vand, og klemme saft. Hæld varmt vand i en gryde, tilsæt sukker og kog, indtil det er helt opløst, og tilsæt derefter mosede bær. Opløs stivelse på en del af kølet bouillon, hæld bouillon, og omrør med kog. Fjern panden fra varmen, hæld bærjuice i geléen, bland omhyggeligt.

MILK KISSEL

Produkter: 800 g mælk, 100 g sukker, 80 g stivelse.

I den varme mælk tilsættes sukker, kog. Opløs stivelse i en lille mængde mælk, tilsæt, omrør i mælk, kog den og blød i 5 minutter over lav varme under omrøring hele tiden. At afkøle.

KISSEL FRA APPLES

Produkter: 5 æbler, 4 spiseskefulde stivelse, 150 g sukker, 4 kopper vand.

Vask æblerne, skære dem i tynde skiver, læg i en emaljepande, hæld kogende vand og kog, indtil de er klare. Når æblerne er smeltet, skal du strakke gennem en sigte. Æbler til at gnide, bland kartoffelmos med bouillon, tilsæt sukker og lad kog, hæld derefter fortyndet med koldt vandstivelse, kog og kog.

LEMON GEL

Produkter: juice fra 1 citron, 1,5 glas vand, 15 g gelatine, sukker til smag.

Gelatine vask og våd i koldt vand. Vask citron, klem juice, spænd gennem ostekloth.

Sæt sukker, citronsaft i varmt kogt vand. I nogle få spiseskefulde varmt vand opløses gelatinen, hældes i den tilberedte væske, sætter sukkeret efter smag og afkøles.

FRUIT PUREE

Produkter: 2 mellemstore æbler, 150 g blommer eller andre frugter, citronskal, sukker.

Vask frugt, sæt i kogende vand, kog, gnid gennem en sigte, sæt sukker og revet citronskal til smag.

FRUIT MUSS

Produkter: 300 g æbler (hindbær, jordbær, kirsebær), sukker, 10 g gelatine, 2 proteiner.

Gelatine vask, blød i 30 minutter i koldt vand. Vask æbler, hak, kog, drys med vand, gnid gennem en sigte, sæt i en gryde, tilsæt sukker, kog. Slog de hvide i skummet, tilsæt kogende æbleauce og gelatine opløst i varmt vand. Rør omhyggeligt, hæld i vaser, køligt.

Indholdsfortegnelse

Vores websted er et bibliotek værelse. På grundlag af Den Russiske Føderations føderale lov "om ophavsret og beslægtede rettigheder" (som ændret ved forbundslov af 19.07.1995 N 110-ФЗ, den 20.07.2004 N 72-ФЗ) kopiering, besparelse på harddisk eller anden måde at bevare værker placeret på Dette bibliotek er strengt forbudt. Alle materialer er kun præsenteret til orienteringsformål.